Đào tạo kỹ năng phân biệt hương vị khác nhau của cùng một chủng cà phê (ví dụ Robusta) nhưng có xuất xứ từ các vùng miền khác nhau (Lâm Đồng, Gia Lai, Daklak)
ĐỐI TƯỢNG:
- Các bạn đã học xong lớp thử nếm cơ bản
- Các bạn đã biết thử nếm nhưng chưa có cơ hội tiếp cận một chương trình huấn luyện bài bản, còn lúng túng khi nếm những mẫu hàng khó phân biệt hoặc hương vị có vấn đề nhưng không rõ nguyên nhân.
- Nhân viên QC các công ty cà phê đã biết thử nếm nhưng chưa tự tin
MỤC TIÊU:
- Phân biệt hương vị khác nhau của cùng một chủng cà phê (Robusta) nhưng được trồng ở các vùng miền khác nhau (Daklak, Gia Lai, Lâm Đồng)
- Phát hiện được các tách lỗi ở mức nhẹ và trung bình, hiểu được nguyên nhân và có giải pháp khắc phục.
- Thực hiện một ca thử nếm bài bản với các biên bản ghi nhận và báo cáo chuyên nghiệp
NỘI DUNG:
Tầm quan trọng và ứng dụng của phương pháp cảm quan
Thực hành cảm quan và phương pháp tam giác
- Vị: chua, mặn, ngọt
- Mùi: các dạng mùi cơ bản
- Tiêu chuẩn thử nếm cà phê
Thực hành thử nếm các đặc tính cơ bản của cà phê:
- Aroma
- Flavor
- After taste
- Body
- Acidity
Nhận biết mẫu chuẩn bằng phương pháp tam giác
Thực hành bằng khứu giác nhận biết hệ thống mùi cơ bản
Yêu cầu đối với kiểm tra viên (cup taster)
Yêu cầu đối với hội đồng thử nếm
Sử dụng biểu mẫu thử nếm (cupping form) đơn giản về quy trình thử nếm
Phân tích đánh giá mẫu thử
PHƯƠNG PHÁP:
- Thực hành trên mẫu hàng đại diện
- Thực hành trên mẫu hàng xuất khẩu
- Thực hành trên mẫu hàng nội đia
- Thực hành trên các mẫu hàng rang xay phổ biến trên thị trường (của nhiều thương hiệu khác nhau)
TRANG THIẾT BỊ
- Mẫu nhân xanh được trồng từ các vùng miền khác nhau của Việt Nam
- Mẫu nhân xanh chứa các hạt lỗi theo nhóm nguyên nhân (trồng trọt, chế biển, bảo quản)
- Máy rang cỡ nhỏ tại lớp
- Dụng cụ thử nếm tại lớp
THỜI LƯỢNG (TIẾT 45 PHÚT)
- Lý thuyết: 02
- Thực hành: 08
