Lớp thử nếm cà phê cơ bản (cuptest-basic)
Đào tạo kỹ năng thử nếm phân biệt các chủng loại cà phê (Arabica, Robusta, Excelsa)
ĐỐI TƯỢNG:
- Các bạn đã học xong cơ bản về nhân xanh.
- Các bạn đã biết rang xay cà phê (hoặc đang sản xuất hàng cà phê rang xay) nhưng chưa tự kiểm tra được hương vị sản phẩm.
- Các bạn đang kinh doanh quán cà phê và có nhiều nguồn cung cấp hàng rang xay nhưng không có khả năng sàng lọc và lựa chọn đúng hương vị mong muốn.
- Các bạn mong muốn chủ động thu mua nguồn nhân xanh nhưng chưa biết thử nếm để xác định chất lượng nhân xanh theo mong muốn.
- Nhân viên QC các công ty cà phê chưa biết thử nếm
MỤC TIÊU:
- Trang bị các kiến thức cơ bản nhất về kỹ thuật thử nếm cà phê
- Rèn luyện khả năng nhận biết chất lượng của một ly cà phê thông qua cảm quan thử nếm
NỘI DUNG:
Tóm tắt về lý thuyết cảm quan thực phẩm
Cơ sở khoa học của cảm quan:
- Mùi và khứu giác
- Vị và vị giác
- Màu và thị giác
- Trạng thái và xúc giác
- Các cơ chế hoạt động
- Ngưỡng cảm giác
Các phương pháp cảm quan sử dụng cho cà phê:
- Phương pháp sai biệt (tam giác)
- Phương pháp thăm dò thị kiến người tiêu dung
- Phương pháp cho điểm
- Phương pháp mô tả
Các đặc tính chất lượng quan trọng của cà phê:
- Aroma
- Flavor
- After taste
- Body
- Acidity
Rang mẫu
Nhận biết các tính chất quan trọng của cà phê
PHƯƠNG PHÁP:
- Thực hành trên mẫu hàng đại diện
- Thực hành trên mẫu hàng xuất khẩu
- Thực hành trên mẫu hàng nội đia
- Thực hành trên các mẫu hàng rang xay phổ biến trên thị trường (của nhiều thương hiệu khác nhau)
TRANG THIẾT BỊ:
- Mẫu đại diện các giống nhân xanh phổ biến tại Việt Nam
- Các mẫu cà phê rang phổ biến trên thị trường
- Máy rang cỡ nhỏ tại lớp
- Thiết bị thử nếm tại lớp
THỜI LƯỢNG (TIẾT 45 PHÚT)
- Lý thuyết: 02
- Thực hành: 08
