Đào tạo kỹ năng thử nếm các dòng cà phê đặc sản và ngoại nhập
ĐỐI TƯỢNG:
- Các bạn đã học xong lớp thử nếm nâng cao
- Các bạn đã thử nếm thành thạo các mẫu hàng thông thường của Viêt Nam nhưng chưa có cơ hội tiếp cận các mẫu hàng đặc sản của Việt Nam và nước ngoài
- Các xưởng rang và quán cà phê ở phân khúc trung và cao cấp muốn tạo signature cho menu của mình với những tách cà phê độc đáo do chính tay mình sản xuất và tuyển chọn.
- Nhân viên QC các công ty cà phê muốn nâng cao trình độ thử nếm
MỤC TIÊU:
- Phân tích, đánh giá chính xác chất lượng và giá trị của các mặt hàng cao cấp và đặc sản
- Phát hiện được các tách lỗi dù ở mức rất nhẹ
- Phát hiện được thành phần pha trộn trong mẫu cà phê và tách cà phê
NỘI DUNG:
Sinh lý học cảm quan
Nghiên cứu các thuật ngữ dùng trong thử nếm cà phê
Kỹ thuật nhận biết các đặc tính cảm quan cơ bản và bổ sung
Nhận biết các loại lỗi của cà phê nhân bằng thử nếm
Thực hành thành thạo quy trình thử nếm
Thực hành biểu mẫu thử nếm (cupping form) và báo cáo chất lượng (cupping report)
Phân tích so sánh các loại mẫu thử
PHƯƠNG PHÁP:
- Thực hành trên mẫu hàng đại diện
- Thực hành trên mẫu hàng xuất khẩu
- Thực hành trên mẫu hàng nội đia
- Thực hành trên các mẫu hàng rang xay phổ biến trên thị trường (của nhiều thương hiệu khác nhau)
TRANG THIẾT BỊ:
- Mẫu nhân xanh Arabica vùng thấp và vùng cao
- Mẫu nhân xanh Robusta semi-washed và Robusta honey
- Các mẫu nhân xanh ngọaị nhập (Lào, Indonesia, China, Uganda)
- Máy rang cỡ nhỏ tại lớp
- Thiết bị thử nếm tại lớp
THỜI LƯỢNG (TIẾT 45 PHÚT):
- Lý thuyết: 02
- Thực hành: 08
