Lớp nhân xanh nâng cao (green coffee - advanced)
ĐỐI TƯỢNG:
- Các chủ cơ sở xang ray bị phụ thuộc nguồn nhân xanh từ mạng lưới cung ứng không ổn định và độ tin cậy thấp, thường bị nhầm lẫn về chủng loại, nguồn gốc và hạng chất lượng
- Các chủ quán cà phê muốn kiểm soát chặt chẽ và nâng cao chất lượng đầu vào của hàng rang xay
- Học viên đã từng học các lớp rang xay và thử nếm từ nhiều nguồn nhưng chưa nắm vững các kiến thức về nhân xanh, chưa có khả năng tự mình chọn lựa, thu mua và quản lý hiệu quả nguồn nguyên liệu.
MỤC TIÊU:
- Cung cấp các kiến thức nâng cao về nhân xanh
- Nhận diện được sự khác biệt về hương vị, chất lượng và giá trị thương mại của các giống cà phê phổ biến tại Việt Nam (Arabica, Robusta, Excelsa)
- Giới thiệu các giống cà phê từ các chương trình quốc tế về phát triển bền vững (sustainable programs) và có chứng nhận quốc tế (certifications)
- Giới thiệu cà phê dùng an toàn cho người có bệnh lý nền (tim mạch)
NỘI DUNG:
- Đặc tính sinh học của 3 giống cà phê phổ biến tại Việt Nam (Arabica, Robusta,Excelsa)
- Kỹ thuật trồng cà phê
- Kỹ thuật chế biến cà phê và các phương pháp cải tiến
- Kỹ thuật đánh giá chất lượng (các tiêu chuẩn)
- Hình thức kinh doanh cà phê trên thế giới
- Cà phê có chứng nhận (4C/UTZ/RA/FT)
- Cà phê đã khử cafein (decaffeination)
PHƯƠNG PHÁP:
- Giảng lý thuyết kết hợp với các mẫu thực tế thu thập từ các lô hàng xuất khẩu
- Thực hành phân tích theo tiêu chuẩn của các nhà rang xay hàng đầu
- Kết hợp thử nếm tại chỗ các mẫu đại diện
TRANG THIẾT BỊ:
- Phòng học có trang bị máy chiếu
- Tài liệu học tập có tuyển chọn
- Mẫu đại diện các giống cà phê trồng phổ biến tại Việt Nam (Arabica, Robusta, Excelse)
- Mẫu hàng xuất khẩu nhân xanh theo tiêu chuẩn các nhà rang xay hàng đầu (Nestle, Lavazza, Starbucks, Folgers)
- Dụng cụ phân tích nhân xanh
- Dụng cụ thử nếm tại lớp
THỜI LƯỢNG (TIẾT 45 PHÚT)
- Lý thuyết: 04
- Thực hành: 06
