Lớp nhân xanh cơ bản (green coffee - basic)
ĐỐI TƯỢNG:
- Các bạn muốn gia nhập ngành cà phê nhưng chưa biết gì về cà phê, có nguyện vọng muốn tìm hiểu trước khi gia nhập
- Các bạn đã biết rang xay cà phê (hoặc đang sản xuất hàng cà phê rang xay) nhưng chưa chủ động được nguồn nguyên liệu do chưa hiểu biết đầy đủ về nhân xanh vì vậy hương vị và chất lượng sản phẩm không ổn định, thường bị khách hàng phàn nàn.
MỤC TIÊU:
- Cung cấp các kiến thức cơ bản nhất về nhân xanh (trồng trọt, chế biến, bảo quản)
- Trang bị kiến thức về hệ thống phân loại và chất lượng nhân xanh theo tiêu chuẩn quốc tế và Việt Nam
- Giới thiệu các phương pháp kiểm tra chất lượng cơ bản của nhân xanh (độ ẩm, tạp chất, kích thước, hạt lỗi, mùi nhân, màu nhân)
NỘI DUNG:
- Lịch sử và vị trí cây cà phê trên thế giới và tại Việt Nam
- Tình hình tiêu thụ
- Các giống cà phê thường trồng tại Việt Nam
- Yêu cầu về sinh thái của cây cà phê
- Các phương pháp chế biến cà phê cơ bản
- Các phương pháp phân hạng chất lượng
- Cà phê và các sản phẩm cà phê
- Bảo quản và vận chuyển cà phê
- Phương pháp đánh giá chất lượng cà phê nhân
PHƯƠNG PHÁP:
- Giảng lý thuyết kết hợp với hình ảnh trực quan thu thập từ thực tế tại vườn cà phê và nhà máy chế biến nhân xanh
- Thực hành từng nội dung (kiểm tra độ ẩm, tạp chất, hạt lỗi, kích thước hạt) ngay tại lớp
- Kết hợp thử nếm tại chỗ
TRANG THIẾT BỊ:
- Phòng học có trang bị máy chiếu
- Tài liệu học tập có tuyển chọn
- Mẫu đại diện các giống nhân xanh phổ biến tại Việt Nam
- Máy đọc nhanh độ ẩm (KETT grainer) và các thiết bị kiểm tra chính xác độ ẩm theo phương pháp tủ sấy (Oven Test)
- Bộ lưới sàng kiểm tra kích thước hạt, cân tiểu ly và các thiết bị hỗ trợ tính tỉ lệ hạt lỗi
- Dụng cụ thử nếm tại lớp
THỜI LƯỢNG (TIẾT 45 PHÚT
- Lý thuyết: 06
- Thực hành: 10
