Lớp nhân xanh chuyên sâu (green coffee - professional)
ĐỐI TƯỢNG:
- Các chủ cơ sở xang ray muốn nâng cao giá trị thương hiệu với những sản phẩm đặc thù có hiệu quả cạnh tranh cao
- Các chủ quán cà phê đã có khách ổn định nhưng vẫn muốn đáp ứng nhu cầu của những vị khách cao cấp và đặc biệt khó tính với những sản phẩm tuyển chọn
- Học viên đã từng học các lớp rang xay và thử nếm và nhân xanh từ nhiều nguồn nhưng chưa có cơ hội tiếp cận các nguồn nhân xanh cao cấp đủ chủng loại và xuất xứ.
MỤC TIÊU:
- Cung cấp các kiến thức chuyên sâu về nhân xanh
- Nghiên cứu chuyên sâu về hạt lỗi và các ảnh hưởng của hạt lỗi đến sản phẩm cuối cùng của cà phê
- Trang bị năng lực tuyển chọn đầu vào của cà phê nhân một cách an toàn và hiệu quả nhất
- Trang bị năng lực chủ động thu mua và kinh doanh nhân xanh bao gồm các chủng loại đặc sản và ngoại nhập
NỘI DUNG:
- Các giống cà phê phổ biến trên thế giới
- Ảnh hưởng của biến đổi khí hậu với cây cà phê
- Sâu bệnh hại cà phê
- Thu hoạch cà phê
- Hệ thống chế biến và phân hạng, các đặc điểm chất lượng
- Hệ thống hạt lỗi và tính chất cảm quan
- Tiêu thụ cà phê tại Việt Nam và xuất khẩu
- Quản lý chất lượng cà phê nhân
PHƯƠNG PHÁP:
- Giảng lý thuyết kết hợp với các mẫu thực tế thu thập từ các lô hàng nội địa, xuất khẩu và ngoại nhập
- Kết hợp thử nếm tại chỗ các mẫu đại diện
TRANG THIẾT BỊ:
- Phòng học có trang bị máy chiếu
- Tài liệu học tập có tuyển chọn
- Mẫu đại diện các loại nhân xanh bị lỗi (đen, nâu, sâu, vỡ, non, lép, men, mốc)
- Mẫu cà phê đặc sản của Việt Nam và ngoại nhập
- Dụng cụ phân tích nhân xanh
- Dụng cụ thử nếm tại lớp
THỜI LƯỢNG (TIẾT 45 PHÚT)
- Lý thuyết: 04
- Thực hành: 06
